Vacchis kök III: Risotto allo Zafferano

Ingredienser:
3 dl avorioris
0,5 gram saffran
0.5 gul lök
2 msk olivolja
1.5 l grönsaksbuljong
2 dl färskriven parmesan
0.5 glas vitt vin
75 gram smör

Så gör du:

Täck botten av en tjockbottnad kastrull med olja. Lägg i den finhackade löken och låt fräsa en kort stund innan du tillsätter riset. Rör om hela tiden och häll i lite buljong i taget.

Blanda ut saffranet med vatten och häll i. Har du tid, förbered gärna saffranspistiller som ligger ett glas vatten över natten.

Häll i vinet efter ca 10 minuter. När riset är "al dente" (med tuggmotstånd) rör ned osten och smöret.

Tänk på att en bra risotto tar tid att göra, men i slutet är det alltid värt det.

Ps. ät gärna något tuggbart till, exempelvis en god bit lax.